Углеводы


Clear.png
Эта статья или раздел нуждается в переработке.
Пожалуйста, улучшите её в соответствии с правилами написания статей.

Различаются на моносахариды, дисариды и полисахариды. Моносахариды — простые сахара (пентоза, гексоза). Пентоза — участвует в синтезе ДНК и РНК. Например, в состав ДНК входит дезоксирибоза, а в состав РНК — рибоза. Гексоза — глюкоза, фруктоза. Служит источником энергии.

Дисахариды — образуются путём соединения двух моносахаридов при помощи глюкозильной связи. Например, мальтоза состоит из двух глюкоз. Лактоза — состоит из глюкозы. Сахароза — состоит из глюкозы и фруктозы. Участвуют в процессе пищеварения у животных и в качестве запасающего вещества у растений.

Полисахариды — крахмал, гликоген, целлюлоза. Крахмал — резервный полисахарид растений. Содержится в большом количестве в клубнях картофеля, плодах, семенах. Находится в виде зёрнышек слоистого строения, не растворимых в холодной воде. В горячей воде образует коллоидный раствор, именуемый в быту крахмальным клейстером. По химической структуре он на 10-12 процентов состоит из амитозы и на 80-90% из аминокислот. Количество остатков глюкозы исчисляется несколькими тысячами. Его общая формула С6Н10О5, где н — количество глюкозных остатков. Гликоген — полисахарид содержащийся в тканях животных и человека, а также в грибах и дрожжах. Играет большую роль в превращении углеводов в животном организме. В значительном количестве накапливается в сердце, мышцах, печени и других органах. Является поставщиком глюкозы в кровь. По структуре напоминает крахмал, только разветвлён сильнее. Молекула глюкогена преимущественно состоит 30000 остатков глюкозы. Клетчатка (целлюлоза) — главный структурный полисахарид клеточных оболочек растений. В ней аккумулировано 50% всего углерода биосферы. Клетчатка не растворима в воде, но набухает в ней. Целлюлоза по своей структуре — линейный полимер. Имеет разветвлённую вытянутую цепочку сахаридов, отсюда и свойства растительных волокон. Составляет более 90% хлопка. Полисахариды можно разделить на гомо-и-гетерополисарахиды. Гомополисахариды — в их составе моносахариды одного вида. Например, крахмал и гликоген построены только из молекул глюкозы. Гетерополисахариды — липиды выстроенные из моносахаридов разного вида и их производных. В живых организмах есть комплексы углеводов с белками (гликопротеины) и жирами (гликолипиды).